作家：良豪 剪辑：安菲尔德开yun体育网
本文经授权转载自惊蛰后生
在吃饭这件事情上，领先记取我方是个正常东谈主。
天气渐冷，东谈主们DNA里的肉食本能又苏醒了。
热汤里翻腾的肉块、烤架上滋滋作响的油脂，无一不在叫醒味蕾最原始的餍足。当这么一盘菜肴端上桌时，门客们频频不会也无需去怀疑一个问题：这盘中的肉，究竟是来自牧场，照旧来自实验室？
因为阿谁依然高调闯入视线、试图回复这个问题的“主角”——以植物卵白仿造肉感的高技术“东谈主造肉”，正悄然从咱们的餐桌退场。
如今，你念念成心买到一份如Beyond Meat（别让肉客）那样的“明星东谈主造肉”，其难度可能不亚于巧合撞见。它曾带来的那场对于将来饮食的喧嚣，似乎已跟着成本热浪的消退而赶快千里寂。
本年11月下旬，曾获微软独创东谈主比尔·盖茨投资的“东谈主造肉第一股”Beyond Meat，暗暗关停了在中国各大电商平台开设的网店。有媒体尝试干系其位于浙江嘉兴的工场，电话那头唯有“您拨打的电话尚未登录”的机器语音合成教唆；有东谈主造肉经销商告诉媒体，工场早就停产，目前还在卖的“要么是库存货，要么是从好意思国工场入口的产物”。
五年往常了，这家好意思国网红公司入华时有多高调，留住的收货单就有多普通。
2020年刚干预中国市集时，Beyond Meat曾先后和星巴克、肯德基、必胜客、金鼎轩等国际有名连锁餐饮品牌勾通，将植物猪肉和牛肉融入意面、汉堡、卷饼、饺子之中，自后又亲身下场投资建厂，但愿将东谈主造肉原土化。
但本质击碎了其洪志。不外几年光景，Beyond Meat便从神坛坠入深谷：在好意思股市集，其股价较巅峰时分已跌去99.5%，市值挥发百亿好意思元，歇业阴云诡秘；最近一个月，其股价更如失控般剧烈波动，献艺多轮暴涨暴跌，宛如一只“妖股”。
事实上，东谈主造肉公司接连崩溃，早就不是什么新闻。
讥讽的是，在2023年国内一众“创业明星”率先倒下、2024年海外企业因资金缺少如多米诺骨牌般接连倒闭之前，投资机构曾样子过一幅截然有异的图景：他们预测到2025年，东谈主造肉将成长为超百亿好意思元的市集，足以与传统肉类分庭抗礼。
理念念很好意思好，本质很骨感。东谈主造肉产业当下的境况，等于个一戳即破的泡沫。
固然听起来像是个或者改换宇宙、辅助地球的“赛博食物”，关联词东谈主造肉却不是21世纪才有的见地，在中国更是如斯——起码在北宋年间，古东谈主就有“以素仿荤”的饮食文化，你我童年时间吃过的各式“唐僧肉”零食，本色上亦然植物卵白作念成的好意思味。
几年前东谈主造肉爆火那会儿，外界纷繁视其为“改换宇宙的辅助者”，但本质宇宙却给这块肉泼了一桶冷水。还没熬到2025年，被成本捧红的东谈主造肉公司简直拔本塞源。如今还能活下来的东谈主造肉公司，不是“命在迟早”，等于回来驱动研发“东谈主造肉+真肉”搀和产物，向苛虐的营业本质征服。
原因很浅薄，堪称“无背负”的东谈主造肉，滋味不见得比真肉厚味，价钱却比真肉贵上一大截。玩忽媒体里，致使有吃过东谈主造肉的网友，给出相称冷酷的食用体验：“难吃到怀疑东谈主生，而况还死贵。”
早在2020年，第一财做生意业数据中心与天猫麇集发布过一份《2020线上植物肉消费东谈主群知悉汇报》，其中74%的消费者默示不肯意复购东谈主造植物肉产物，而他们给出的原理皆是一针见血的“不厚味”。
征询机构尼尔森在2022年的规划数据则败露，Beyond Meat的牛肉产物零卖价，比市集牛肉售价跳跃125%傍边，比有机肉类也要跳跃40%。
更何况，堪称“更健康”的东谈主造肉，坐褥历程中为了效法真肉的质感和滋味，使用的食物添加剂却不少。看着印在商品包装盒上密密匝匝的配料表，渴慕健康的打工牛马，只会沉默把它放回原处。
不厚味、不像肉、价钱贵，还不健康，这么的产物岂有不凉的原理？
事实上，这块唯有“科技与狠活”的工业产物，从一降生就打着成本的烙迹。
2013年，荷兰科学家马克·波斯特消耗33万好意思元，得手扶植出宇宙上第一块实验室制造的汉堡肉饼。尔后，“东谈主造肉得手学”驱动被绅士和成本猖獗追捧。同庚，微软独创东谈主比尔·盖茨尝过Beyond Meat坐褥的东谈主造鸡肉卷后顿时两眼一亮，觉得这个行业康庄大道，于是文告向其投资。不久后，包括“小李子”莱昂纳多·迪卡普里奥、李嘉诚在内，不少名东谈主以代言或投资的神气，纷繁为东谈主造肉站台。
大佬们振臂高呼，众星拱月之下，东谈主造肉也就不再小众，驱动赶快扩张。
到了2018年，Beyond Meat文告提交IPO，并于次年在好意思国纳斯达克挂牌上市，透顶将这场“东谈主造肉狂欢”推向激越。而在国内，浩繁创业者看中了其中的机会，纷繁跑步入局，和东谈主造肉干系的企业一度不下2000家。
供应商跑步进场，餐厅也刷足了存在感。肯德基文告在中国发售鸡肉风范的植物卵白成品“植培黄金鸡块”，披萨品牌棒约翰也与中国初创公司星期零勾通，推出东谈主造肉披萨。尝鲜东谈主造肉的风头还吹到了海底捞，其上海门店的小料台里投放了植物卵白新品“味伴侣”，并将植物肉“牛肉粒”列入菜品菜单供应。
缺憾的是，行业阵仗不小，东谈主们却骂声连续。
在消费者古道的味蕾眼前，这场曾被委托厚望的食物翻新，不外数月便草草杀青；那些捧红东谈主造肉的成本，也很快高位离场。潮流退去之后，这场闹剧唯独的受害者，也唯有一股脑跟风的创业者了。
闹剧的兴起皆有前因效用，东谈主造肉亦然如斯。
回头来看，东谈主造肉刚爆火那会儿，素食经济风靡悉数这个词地球，跟风茹素的东谈主越来越多，纯素沙拉成为超市里的C位，素食餐厅更是遍布三街六市。《经济学东谈主》更在其2018年年底瞻望中，将2019年界说为“纯素食之年”，此结论经媒体放大，赶快成为人人性热议话题，也为东谈主造肉打上了“辅助地球”的故事标签。
不久之后，新冠疫情冲击人人，食物供应一度受到影响。《半月谈》杂志2020年9月的一篇著述提到，彼时人人不少地点皆在为“吃肉难”而发愁，而在动物肉供应链断裂的情况下，不少东谈主将眼神投向了已具备行业范畴的东谈主造肉。
在其时的公论环境里，向消费者样子东谈主造肉的诸多优点，如实有十分进度的诱骗力。毕竟按照某些科学家的说法，东谈主造肉或者从压根上防患疯牛病、口蹄疫、非洲猪瘟等动物疫病的传播，与传统肉类比拟更胜一筹。
比起科学界的和煦证据，激进环保方针者更征服东谈主造肉或者给地球“带来透顶的改换”。他们引述科研机构的规划数传闻，畜牧业所排放的温室气体中，45%是坐褥饲料时排放，39%是动物排放，坐褥“东谈主造肉”能灵验收敛温室气体排放。
Beyond Meat独创东谈主的言辞则更热烈，宣称坐褥、繁衍肉食畜坐褥生的温室气体占到人人温室气体的51%，更扬言公司发展的最终标的“等于让肉食者转向植物肉”，以辅助环境，令外界哗然。
这也就不难长入，为何东谈主造肉在其时会被打形成环保经管决策的“明星产物”，干系消费也被包装成可握续的“重生存思气”，意图打造全新见地让更多消费者弃取、信服，致使成为改良传统生存的必修课，颇有破旧立新的滋味。
光显这皆是为了倾销东谈主造肉而作念的噱头。只不外，这一小撮蜂涌者全然冷漠了普通消费者的生存成本，也弃取性渐忘了畜牧行业带给社会的沉稳，更健忘了东谈主类自古以来就有的食肉天性——东谈主类爬到食物链尖端，难谈是为了茹素的吗？
醒醒吧，在一日三餐眼前，浩荡价值对于个东谈主压根微不足道。毕竟在吃这件事情上，大多半东谈主的第一响应从来皆不是健康，而是厚味、低廉和便捷。
更何况，并非悉数国度皆对东谈主造肉握包容气魄。早在2023年，意大利政府就通过立法草案，辞谢坐褥销售包括东谈主造肉在内的合成食物和动物饲料，平直给东谈主造肉一记重拳。
无论从全东谈主类的健康，照旧社会沉稳角度有筹商，东谈主造肉在刻下阶段，皆很难开脱难吃、贵、不健康的标签——远方的赛博将来很难预念念，但至少目前为止，还扭转不了东谈主类最陈腐、最中枢的饮食风尚。
念念让东谈主类为了保护将来的环境，而葬送近在目下的幸福，简直比登天还难。在吃饭这件事情上，成同胞和科技者在改换宇宙之前，领先得记取我方是个正常东谈主。
吃饭压根不需要科技和狠活，成同胞和科技者照旧省宽解吧。（图/《哈利·波特与魔法石》）
参考贵府：
《“东谈主造肉”千亿赛谈的垮塌：成本的幻念念与精英方针的泡沫》硅谷101 2025-11-27
《植物肉“熄火”，“素食经济泡沫”窒碍？》南边周末 2025-2-10
《最惨餐饮创业：曾拿下42亿好意思元的融资，如今批量倒闭》 餐饮雇主内参 2024-7-21
《被意大利传统拒之门外的夏威夷披萨和东谈主造肉》 知了 x Future 2023-10-31
《第一批原土植物肉公司快消散了》 界面新闻 2023-6-2
《麦当劳皆不卖东谈主造肉了，因为确切不够香》 爱范儿 2022-10-23
《东谈主造肉来了，它“香”吗？》 半月谈 2020-9-1
《中国早就有豆腐了，还要“东谈主造肉”干什么？》 三联生存周刊 2019-10-14
《你们茹素的，凭什么瞧不起吃肉的》 九行 Travel 2019-3-20
《高知年青东谈主，正在反环保》 阿谁NG 2024-10-16
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